ゆ～わくワイド

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介する「お取り寄せグルメ」。
今回は山口県です。

●　家庭用瓦そばセット４人前　２，０５２円（税込・送料別）

送料：地域と注文数によって異なります。詳しくはHPをご覧頂くかお問い合わせください。　　　
◎ＴＥＬ：０８３－７７２－２６８０
◎ＦＡＸ：０８３－７７２－３９５７
◎インターネット注文：http://www.kawarasoba.jp/ 【検索…瓦そばたかせ】
電話受付：午前９時～午後５時　
　　　（ＦＡＸ、インターネットは24時間）
会社：　瓦そばたかせ
　　　（山口県下関市豊浦町 大字川棚5437）

10月は「きのこたっぷり秋レシピ！」

日本料理一筋40年！
先生　山下　寿一さん

メニュー
「和風きのこキッシュあんかけ」
　
※キッシュとはパイ生地やタルト生地の中に、卵と生クリーム、具材を入れて焼くフランスの郷土料理のこと。

★材料・分量(２人分)
◉卵 ５個◉生クリーム 50cc◉マヨネーズ 大さじ1◉シメジ 70g◉椎茸 2枚◉カボチャ 60g◉ベーコン 2枚◉塩・コショウ 少々◉乾燥湯葉 3枚◉バター 25g◉ピザ用チーズ 50g◉青ネギ 少々

(きのこ餡掛け)＊調味料は割合いです（今回はおたまで計りました）
◉エノキ 100g◉ニンジン 20g◉かつおだし汁 8杯◉濃口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉さとう 1/2杯弱◉だし溶き片栗粉

◆作り方
①フライパンにバターを溶かしてカボチャ・シメジ・椎茸・ベーコンの順に入れ、塩・こしょうをして軽く炒める。
※カボチャ・椎茸はスライス。シメジはほぐして、ベーコンは2cm幅にくらいに切る。
②ボウルに、卵・生クリーム・マヨネーズを入れてよく混ぜ、①を入れて合わせる。
③乾燥湯葉を水で戻し、水気を切っておく。
④耐熱容器にクッキングシートを敷き、底に湯葉を置く。
⑤②を入れ、ピザ用チーズをのせて少し箸で全体をなじませ、トントンと軽く叩いて空気を抜き、180℃に予熱したオーブンに入れて20～30分程度、卵生地がかたまるまで焼く。
⑥鍋におたまで、かつおだし汁8杯、濃口しょう油１杯、みりん１杯、砂糖1/2杯弱を入れ、よく混ぜる。
※火をつける前に、だし溶き片栗粉用に少し取り、だし溶き片栗粉を作っておく。
⑦沸いたら下茹でしたエノキ・ニンジンを入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、最後にだし溶き片栗粉でとろみをつける。
⑧完成したキッシュを切ってその上に餡をかけ、千鳥に見えるように切った青ネギ(千鳥ネギ)をのせたら完成！

◆ポイント
①キッシュの底生地です。
パイ生地やタルト生地の代わりに「湯葉」を使って作ります。水気を切って底に敷き込みます♪

②きのこ餡です。割合いだしで作ります。
エノキとニンジンで彩りを出してダシ溶き片栗粉でとろみをつけます。黄色いキッシュに映えるようにしています♪