ゆ～わくワイド

6月のゆ〜わくクッキングは「大葉を使った爽やかレシピ！」を紹介！
先生 大分市大在北 hasama houseオーナーシェフ 挾間 一雄さん

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「しらすと大葉の野菜チヂミ」

★材料★(2人分)
(餡)
◉大葉 20枚　◉釜揚げしらす 120g　◉新タマネギ 1個　◉ニンジン 1/2個　◉ズッキーニ 1/2個　
◉薄力粉 70g　◉片栗粉 70g　◉水 140g　◉白いりごま 30g　◉ごま油 大さじ3
(タレ)
◉ポン酢 大さじ2　◉ごま油 小さじ2　◉おろしニンニク 1/2片

◆作り方
①新タマネギはスライス(5mm幅)・ニンジンとズッキーニは細切り・大葉10枚は細く刻む。
②タレの材料を全て合わせて混ぜる。
③生地を作る。ボウルに薄力粉・片栗粉・水を加えよく溶く。
④③に①を加え混ぜる。
⑤フライパンにごま油大さじ1・1/2としらす(1/4)・白いりごま(1/4)を加え、弱火でしらすがカリカリっとするまで時々混ぜながら火を入れる。
※ゴマが跳ねるので怖い人はフタをしながら作業してください。
⑥カリカリっとしたらその上に生地を半分流し入れ、平らに薄く広げ中火で焼く。
⑦大葉10枚を縦半分に切る。
⑧生地の上にしらす(1/4)・白いりごま(1/4)・大葉５枚分をのせフライ返しで押しつけながら焼く。
⑧底面に焼き色がついたら、生地を返してフタをし生地に火を通す。
※同様にもう１枚焼く。
⑨食べやすい大きさにカットし器に盛る。

6月のゆ〜わくクッキングは「大葉を使ったレシピ」を紹介！
先生　オステリア ブーチョ オーナーシェフ 菅 恵美子さん

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「イワシの香草パン粉焼き」

★材料★（2人分）
◉イワシ 4尾　◉大葉 4枚　◉ローリエ 3枚　◉輪切りレモン 3枚　◉塩 少々　◉黒コショウ 少々　◉オリーブオイル 小さじ2
(香草パン粉)
◉パン粉(細目) 40g　◉大葉 4枚　◉レーズン 8g　◉松の実 8g　◉レモンの皮 少々　◉レモン果汁 1/4個分　
◉オレンジジュース 大さじ2　◉オリーブオイル 大さじ1　◉塩 2つまみ　◉黒コショウ 少々

◆作り方
(香草パン粉)
①大葉とレーズンはみじん切り・松の実は軽く炒る。レモンの皮は細かく刻む。
②ボウルに香草パン粉の材料全てを入れざっくり混ぜ、５等分にし４つは俵型に握っておく。

(イワシの香草パン粉焼き)
①手開きをしたイワシを頭を手前にして並べ塩・黒コショウをふり、大葉をそれぞれ１枚ずつのせる。
②握った香草パン粉を１つずつのせ手前から巻き、尾を立てて爪楊枝で止める。
③耐熱容器に並べ、残しておいた香草パン粉をかけ、オリーブオイルをかける。
④180℃に予熱したオーブンで10分～20分程度焼く。