ゆ～わくワイド

4月のゆ〜わくクッキングは「ご飯がすすむ！新タマネギレシピ」を紹介！
先生 日本料理　料理人 山下 寿一 さん

メニュー
「新タマネギのライスカレー」

★材料★(4人分)
◉鶏むね挽き肉 100g　◉新タマネギ 2個　◉ニンジン 1/2個　◉水 1000ml　◉ケチャップ 大さじ2　◉ウスターソース 大さじ3　◉濃口しょう油 大さじ2　◉薄力粉 40g　◉カレー粉 20g　◉バター 20g　◉おろしニンニク ３片分　◉チャツネ 大さじ1　
◉サラダ油 大さじ1　◉ご飯 適量

◆作り方
①ニンジンと新タマネギ1個はみじん切りにする。
新タマネギ1個はくし切りにする。
②フライパンで薄力粉を油を引かず炒り、薄いきつね色になったら、カレー粉を加え、さらに香りが立つまで炒る。
冷めたらふるっておくとダマになりにくいです。
③鍋にサラダ油とバターを加え溶かし、みじん切りのニンジンとタマネギを加え、新タマネギが透き通る程度炒める。
④おろしニンニク・鶏むね挽き肉を加え、色が変わるまで炒める。
⑤水を加え、一煮立ちさせる。
⑥ケチャップ・ウスターソース・濃口しょう油を加え、20分程弱火でコトコト煮込む。
⑦②のフライパンに⑥のスープを少しずつ加え、のばす様に混ぜる。
⑧⑦に、くし切りにした新タマネギを加える(新タマネギの火の入れ具合はお好みで)。
⑨隠し味にチャツネを入れ混ぜる。
⑩ご飯にかける。

4月のゆ〜わくクッキングは「ご飯がすすむ！新タマネギレシピ」を紹介！
先生 大分市椎迫 中国料理チャイナムーン 料理長 三宅 慎吉さん

メニュー
「新タマネギの焼売」

★材料★(焼売30個分)
◉新タマネギ 200g　◉豚挽き肉 300g　◉片栗粉 50〜55g　◉白ネギ 15g　◉おろしショウガ 5g　◉オイスターソース 25g　
◉砂糖 20g　◉酒 15g　◉塩 5g　◉ごま油 5g　◉白コショウ 少々　◉焼売の皮 30枚　◉レタス ３枚
(酢醤油)
◉濃口しょう油 大さじ2　◉酢 大さじ1

◆作り方
①白ネギはみじん切り・ショウガはおろす。
焼売を蒸す皿に油を薄く塗っておく。
②新タマネギをみじん切りにして片栗粉をまぶす。
③ボウルに豚挽き肉・白ネギ・おろしショウガ・オイスターソース・砂糖・酒・塩・ごま油・白コショウを加え、軽く粘りが出るまで混ぜる。
④粘りが出たら②を加えサックリ混ぜ、ひとまとめにし、冷蔵庫で30分程冷やす。
⑤焼売の皮に④をのせ、焼売の形に整え皿に並べる。
⑥蒸し器にお湯を沸かし、中火で7分程蒸す。肉に火が入れば完成。
＊蒸し器のない方はフライパンに水をはり、水より高さのある皿を入れ沸かして、その上に焼売の皿をのせフタをして蒸せば作れます。