ゆ～わくワイド

3月のゆ〜わくクッキングは「ふわトロぷるん！卵料理」を紹介！
先生　シュガーズキッチン 料理家 園田 寿さん

メニュー
「ソーセージ入りヨークシャープディング」

★材料★（2人分）
◉ソーセージ 4本　◉オリーブオイル 適量　◉無塩バター 適量(容器に塗る用)　◉粒マスタード 適量
(ヨークシャー・プディング生地)
◉薄力粉 100g　◉卵 2個　◉牛乳 200ml　◉無塩バター 30g　◉塩 少々　◉黒コショウ
(トマトソース)
◉トマト 中１個　◉ケチャップ 大さじ2　◉ウスターソース 大さじ1　◉はちみつ 小さじ1　◉無塩バター 5g

◆作り方
①トマトは１cm角に切る。ヨークシャープディング生地の無塩バターは溶かしておく。卵は溶いておく。耐熱容器にバターを塗る。
オーブンを220℃〜230℃に予熱しておく。
②フライパンにオリーブオイルを熱してソーセージに焼き色がつくまで焼く。
③ヨークシャープディングの生地を作る。ボウルに薄力粉をふるって入れ、溶き卵を加え泡立て器で混ぜる。
牛乳・溶かしバターを加えて混ぜ、塩・黒コショウで味を調える。
④耐熱容器に②のソーセージを並べ、③を流し、220℃〜230℃に予熱したオーブンで30分程焼く。
⑤トマトソースを作る。小さめのフライパンか鍋にトマトソースの材料を全て入れ軽く煮詰める。
＊オムライスなどにも合います！
⑥耐熱皿から取り出しカットし皿に盛り、トマトソース・粒マスタードを添える。

★ポイント
①存在感のあるソーセージを使うこと！
長めのソーセージが焼きあがった時に、プディングからのぞいて見栄えも良いと思います。

②ヨークシャープディングの生地です！
又の名をバタープディングとも呼ばれるので、溶かしバターを使って外はサクサク、中はしっとりな食感に仕上げます。

3月のテーマは「ふわトロぷるん！卵料理」を紹介!
先生　韓国苑 総料理長 姫野慶太さん

メニュー
「チャンジャとキノコのチーズケランチム」

★材料★(200mlカップ２個分)
(ベース)
◉水 150ml　◉和風だし顆粒 3g　◉しめじ 50g　◉砂糖 3g
(具材)
◉卵(M玉) 4個　◉チャンジャ 15g　◉薄口しょう油 15g　◉青ネギ 20g　◉マヨネーズ 10g　★ピザ用チーズ(モッツァレラチーズ入り) 30g
(タレ)
◉コチュジャン 15g　◉みりん 5g　◉マヨネーズ 15g　◉砂糖 1g
(飾り)
◉青ネギ　少々　◉粉唐辛子　少々

◆作り方
①青ネギは1~2cmの長さ20gと小口切り少々に切る。
②カップの底にホイルを当て型を取りドーム型のフタを2つ作る。
③ベースの材料全てをフライパンに入れ強火で沸騰させる。
④蒸し器もしくは深めの鍋に1〜2cm水を張り沸騰させカップを温める。
⑤ボウルに具材の★印のピザ用チーズ以外を入れよく混ぜる。
⑥③のフライパンに⑤を流し、中火〜強火で出汁と卵液が分離しないように素早く混ぜ8割程固まったら、火を止めピザ用チーズを加え混ぜる。
⑦④のカップを取り出し、⑥を流し入れ、ドーム型の蓋をして蒸し器に戻し、3分程強火で蒸す。
⑧ボウルにソースの材料を全て入れ混ぜる。
⑨蒸しあがったらソースをかけ、飾りの青ネギと粉唐辛子をかける。

★ポイント
①生地にマヨネーズを加えることです。
卵にマヨネーズを加えるとコクが出るのと、ふわふわに仕上がります。

②家庭で簡単に作る方法です。
出汁と卵液を強火で混ぜること。
本場ではこのまま蓋をして直火で加熱しますが安全の為、器に入れて蓋をして蒸し器で強火で蒸すと簡単にできます。