ゆ～わくワイド

先生　鉄板イタリアンバル グラッソ　岩本 真実(まさみ)さん <大分市中央町>

メニュー　スパイシー!ショウガ焼き＆ピクルス

★材料・分量(2人分)
◉豚肩ローススライス 150g◉タマネギ(おろし) 90g◉しょうが(おろし) 30g◉ニンニク(おろし) 1片
◉濃口しょう油 大さじ3◉みりん 大さじ3◉酒 大さじ3◉水 少々◉カレー粉 小さじ1/2◉クミン 少々

(ピクルス)
◉野菜はお好みで◉水 250cc◉グラニュー糖 80g◉白ワインビネガー 250cc◉コリアンダーシード 7g◉ニンニク1片◉ローリエ

★ショウガ焼きの作り方
①ボウルにおろしタマネギ・おろしショウガ・おろしニンニクを入れる
②続いてしょう油・みりん・酒を加える
③さらにスパイスとなるカレー粉とクミンを少々入れる
④3mmほどにスライスした豚肩ロースを5分ほど漬け込む
⑤漬け込んだ肉をフライパンで焼く
※その際フライパンを熱しすぎると肉の表面だけが焼けてしまうので注意してください
⑥少し焼いたらソースもかけて焼く
⑦最後に少し火を強めてソースの香りを出しながらソースを絡める
⑧お肉と下記のピクルスをお皿に盛り付けて完成

★手作りピクルスの作り方
①鍋に水・白ワインビネガー・グラニュー糖・潰したニンニク・コリアンダーシード・ローリエを入れて一煮立ちさせる
②これをざるなどでこして、コリアンダーシード・ニンニク・ローリエを取り出しす
③煮沸消毒した耐熱容器や瓶などに入れる
※熱いうちに生の野菜を漬け込むと1晩程で食べられるようになります!
※ニンジンやカリフラワーなどかたいものは茹でた方がいいですが、熱い液に漬け込むので、今回使ったアスパラや大根・パプリカなどはそのままで大丈夫です!

★ポイント
①スパイスを加えたソース
おろしたタマネギやニンニク・ショウガに調味料とスパイスを加えたソースです。肉の臭みを消してくれるのでスパイスはおすすめです♪

②ソースに肉を漬け込んで焼く作り方
少しだけ漬け込むと肉が柔らかくジューシーに仕上がります♪

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。

今回は岩手県です。

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TEL：0194-53-0025
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受付：午前8時～午後5時（土・日・祝は休み）
会社：株式会社 小袖屋（岩手県久慈市長内町第40地割17-4）