ゆ～わくワイド

先生　呑ん気や 信(のぶ)　山下寿一さん

メニュー　じゅわっ!!とおいしい 巻きいなり
※南関あげを使った料理で「南関あげ巻き寿司」と言う熊本県南関町の郷土料理があります。

◆材料・分量(※ご飯2合分で作る材料・分量です!)
◉南関あげ 6枚◉出し巻き卵 適量◉かに風味かまぼこ 6本◉ご飯 2合分(約600g)◉ニンジン 適量◉シイタケ 2個

(あげ煮だし汁)※全ておたまではかっています!
◉かつおだし汁 8杯◉薄口しょう油 1/2杯◉濃口しょう油 1/2杯◉ザラメ糖 2杯弱◉酒 少々

(すし酢)
◉酢 大さじ3(40cc)◉砂糖 大さじ(30g)◉塩 大さじ1/2(8g)

◆作り方
①鍋の中に、かつおだし汁が8杯、ザラメが2杯弱、薄口しょう油1/2杯、濃口しょう油 1/2杯、酒を少々入れて、ザラメが溶けるまで火を入れる
※全ておたまではかっています!
②南関あげの下準備のため、割れないように気をつけながら熱湯をかけて油抜きする
※ヘルシー志向の人や、油を控えないといけない人はさらにお湯から20～30分茹でて油抜きをして、やさしく絞って水分を切る
④あげに均等に味が入るように、鍋に広げて入れる
⑤これに①で作った割合だしをヒタヒタになるくらい入れて、落し蓋をして15～20分弱火で煮る
⑥煮たら、温かいうちにバットにキレイに広げて冷ましておく
⑦寿司酢を作るために酢・砂糖・塩を一煮立ちさせて砂糖を溶かしておく
⑧熱いご飯に熱い寿司酢を入れ切るように混ぜる
⑨具材のニンジンとしいたけは薄く味(目安はかつおだし汁20：薄口しょうゆ1：みりん1)をつけて煮る
⑩具材が混ざったら、そのまま冷ましながらご飯の表面に艶と照りを出す
⑪冷めたあげを軽く絞って、巻き簀の上に置く
⑫冷ました寿司酢をのせていく。のりしろを少し残す。
⑬具材をのせる(かに風味かまぼこ・だし巻き卵など)
⑭これを巻いて、4等分にカットして皿に盛ったら完成

◆ポイント
①「あげ」を煮込む割合だし
山下先生お得意!のおたまではかって作ります♪

②「南関あげ」の下準備
南関あげはパリパリして割れやすいので注意しましょう。油抜きをしたら大きめの鍋に広げて落としぶたをして甘く煮ていくのがポイントです♪

③すし飯の作り方
作り立ての寿司酢を熱いご飯にかけ切るように混ぜ具材と合わせたら、冷やしてツヤを出しましょう♪

日本テレビ系列の全国各地の情報番組がオススメするおいしい逸品をご紹介するこの企画。

今回は福島県です。

●「尾瀬の自然水 水ゼリー 水さやか」
価格：6個入り 1400円（税込）
TEL：0241-75-2349
FAX：0241-75-2266
受付：午前8時30分～午後5時（火曜は休み）
会社：檜枝岐村営林産所(福島県南会津郡檜枝岐村)

先生　チャイナムーン　三宅 慎吉さん(大分市椎迫)

メニュー　夏休みにおすすめ！上海焼きそば
※本場の中国では「上海炒麺」(シャンハイチャオメン)と言う料理です。

材料・分量(2人分)
◉豚バラ肉(スライス) 60g◉むきエビ 6匹◉アスパラガス 40g◉ニンジン 40g◉タマネギ 80g
◉しめじ 40g◉キャベツ 140g◉ヤングコーン 4本◉焼きそば麺 2袋◉サラダ油 適量

(合わせダレ)
◉濃口しょう油 50g◉オイスターソース 34g◉ケチャップ 6g
◉砂糖 10g◉酒 12g◉鶏ガラスープ 10g◉おろしショウガ 2g◉こしょう 少々

◆上海焼きそばの作り方
①焼きそば麺にサラダ油をまぶす
②サラダ油を敷いたフライパンで両面炒めながら焼く
※このとき麺を箸などで触らずに動かすときはフライパンをゆするように。
③両面焼き色がついたら、ザルにあげて余分な油を切る
④フライパンにサラダ油を入れて豚肉とエビを炒める
⑤グリーンアスパラガス・ニンジン・タマネギ・しめじを入れる
⑥少し炒めたらキャベツを入れて、麺を入れてほぐしながら炒める
⑦下記の合わせダレを入れて、調味料の汁気を麺が吸ったら完成!

◆合わせダレの作り方
①オイスターソース・濃口しょう油・ケチャップ・砂糖・酒・鶏ガラスープ・おろしショウガ・こしょうをボウルに入れて混ぜる

◆ポイント
①麺の炒め方
麺をサラダ油でまぶし、両面を焼き色がつく程度炒めて、油を切っておくと本場風の仕上がりになります♪

②合わせダレ
濃口しょう油・オイスターソース・ケチャップなどを使って家庭でも作れる合わせダレにしています♪