ゆ～わくワイド

先生　オステリア ブーチョ　菅 恵美子さん

メニュー　ローマ風鶏肉とパプリカのトマト煮込み

※イタリアでは8月15日がフェッラゴースト「8月の休暇」と言うお休みでフェッラゴーストの時にローマでよく食べられる料理

◆材料・分量(2人分)
◉骨付きもも肉 1本◉パプリカ 赤・黄 各1個◉完熟トマト 1個◉白ワイン 100cc
◉ニンニク 1片◉塩 適量◉こしょう 少々◉オリーブオイル 適量

◆作り方
①鶏肉に塩・こしょうをふって5分〜10分置いておく
※これを焼くと表面の水分が瞬時に飛んで香ばしさが出るので、必ず塩をなじませてください!
②鍋にニンニク(包丁などでつぶして入れる)とオリーブオイルが入れる
③オリーブオイルがフツフツ(ニンニクを焦がさないように)なってきたら鶏肉を入れる
④中火から強火で表面が色が変わるくらい軽く焼く
⑤パプリカの種とワタを取って大きめに切る
⑥完熟トマトをザク切りにする
⑦鶏肉がいい具合に焼けてきたら白ワインを入れてアルコールを飛ばす
⑧アルコールが飛んだら、パプリカ・完熟トマトを入れる
⑨塩をふって、パプリカ・トマトから水分を出していく
⑩フタをして30分くらい弱火で蒸し煮にしていく
※途中もし水分がなくなったら水を入れる
⑪30分経って野菜や鶏肉が柔らかくなったら盛り付けて完成

◆ポイント
①鶏肉は焼く前に塩をなじませること
表面に出た水分が鍋に入れた時に瞬時に飛んで香ばしさが出ます♪

②パプリカは大きめに切ってじっくり蒸し煮に
パプリカの甘みを鶏肉にうつすことが大事です♪