ゆ～わくワイド

先生　オステリア ブーチョ　菅 恵美子さん

メニュー　イカとポテトのレモン煮

材料・分量(2人分)
◉スルメイカ 1杯◉じゃがいも 300g◉タマネギ(スライス) 70g◉ニンニク 1/2片◉白ワイン 20cc
◉塩 適量◉オリーブオイル 適量◉パセリ(みじん切り) 3g◉レモン汁 1/4個◉オレンジジュース30cc
◉ブラックペッパー 少々◉レモン皮 少々◉輪切りレモン(飾り用) 2切◉水 適量

◆作り方
①フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかける
②香りが出たら、スライスしたタマネギ・塩を入れて炒める
③じゃがいもむいて鍋に水をヒタヒタに入れて、水からゆっくり茹でてておく
④一口大に切ったイカの足とワタ、ワタには塩をふる
⑤胴体は輪切りにする
⑥タマネギを炒めたフライパンに、イカの足とワタ・白ワインも入れて炒める
⑦アルコールが飛んだら、先ほどのじゃがいもが入っている鍋に入れる
⑧じゃがいもが柔らかくなって水分が飛ぶまで火を入れる
⑨水分を飛ばして柔らかくなったら果汁100%のオレンジジュース、レモン汁・塩を入れる
⑩じゃがいもを少しつぶしながらイカの胴体を入れほんのり火が入る程度に仕上げる
⑪ブラックペッパーで味を整えたら火を止める
⑫オリーブオイルを入れて、刻んだパセリを入れる
⑬レモンの皮を削りながら入れる
⑭レモンの輪切り・オリーブオイルを添えて完成

◆ポイント
①スルメイカ(足・ワタ・胴体)の調理法!
足とワタは炒めてから煮ます。胴体部分は仕上げに入れてほんのり火が入るくらい！そうると、プリプリのやわらかさになります♪

②ポテトは少しだけ煮崩すとポテトサラダ風に!
煮ながら少しだけ崩していくと味も染み込むし食感がポテトサラダ風に仕上がります♪

③レモンは果汁・皮を使ってさっぱり感up!
果汁はもちろん、レモンの皮も加えて香りを出します。本当に食が進むさっぱり感ですよ♪