ゆ～わくワイド

先生　オステリア ブーチョ　菅 恵美子さん

メニュー　シラスの唐辛子炒めパスタ

材料・分量(2人分)
◉パスタ(1.9mm) 120g◉塩(パスタゆで用) 少々◉釜揚げシラス 100g◉オリーブオイル 100cc
◉粉末唐辛子 30g◉ニンニク(スライス) 1片◉アンチョビ 40g◉白ワイン 50cc◉パセリ 少々◉フェンネルシード 1g(お好みで)

作り方
①鍋に塩を少なめに入れて、パスタを袋の表示時間より少し短めのアルデンテでゆでる
②フライパンにオリーブオイルを入れて熱する
③スライスしたニンニクを入れてフツフツしてくるまで待つ
④ニンニクがフツフツしていい匂いがしてきたら、フェンネルシード入れる
⑤隠し味のアンチョビを入れてオリーブオイルとなじませる
⑥白ワインを入れてアルコールを飛ばす
⑦アルコールが飛んだら、シラスを入れる
⑧シラスをなじませたら粉末の唐辛子を入れる
⑨辛いの苦手な方は、唐辛子を減らしてパプリカパウダーを代わりに少し入れる
⑩フライパンの唐辛子炒めにパスタの茹で汁を少し加えてなじませ、パスタと絡める
⑪彩よくパセリをふってオリーブオイルをかけたら完成

◆ポイント
①釜揚げシラス＋アンチョビで本場っぽく！
地元イタリアでは生のシラスですが今回は手に入りやすい釜揚げのシラスを使いました♪
②唐辛子＋パプリカパウダーで辛さ調節を！
辛いのはちょっと苦手という人は唐辛子を減らして赤いパプリカパウダーを少し加えることで、発色はそのまま、でも辛さは控えめにすることができます♪

先生　呑ん気や 信(のぶ)　山下寿一さん

メニュー　カリカリチキンの野菜甘酢あん掛け

◆材料・分量(2人分)
◉鶏もも肉 1枚(250g)◉タマネギ(スライス) 1/4個◉ニンジン(短冊切り) 1/8個◉シイタケ(スライス) 小 2個◉ピーマン(スライス) 1個◉水煮タケノコ(スライス) 1/8個◉薄力粉 適量◉サラダ油 適量

(甘酢あん)
◉かつおだし汁 5杯◉濃口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉酢 0.5〜1杯(お好みで)◉砂糖 0.5〜1杯(お好みで)
◉片栗粉 適量◉ショウガ(搾り汁) 少々◉ねりからし 少々◉輪切りレモン 2枚

◆作り方
①カリカリチキンを作るため鶏もも肉に包丁を入れてそぎ切りして厚みを均一にする
②ボウルに薄力粉を入れて、それを薄くつけて、よくはたく
※厚いとカリカリにならないので気をつけてください
③フライパンにサラダ油を入れて皮目から焼いていく(中火で)
④焼いたらフライパンから出して少し置いておく
⑤下記の甘酢あんをカリカリチキンにかけたら完成

◆甘酢あんの作り方
①鍋にかつおだし汁 5杯・濃口しょう油 1杯・みりん 1杯・酢 0.5~1杯(お好みで)・砂糖 0.5~1杯(お好みで)を入れる
※全ておたまで量っています!
②火を入れて砂糖をよく溶かします(沸騰はさせなくて大丈夫です)
③水煮タケノコ・ニンジンを細く同じ大きさに切る
④先ほどカリカリチキンを作ったフライパンでの油をそのまま使ってタケノコ・ニンジンを炒める(中火～強火の間で)
⑤少し火が通ったら、シイタケ→タマネギを入れる
⑥炒めてる間に、上記のカリカリチキンを切って皿に盛っておく
⑦①のわりだしを野菜が浸るくらいまで入れて火が通るまで煮ていく
※ときどき焦げないように混ぜてください
⑧野菜が柔らかくなるまで煮たらピーマンを入れる
⑨ボウルに、残っているわりだしを入れて、さらに片栗粉を入れ水溶き片栗粉を作る
⑩フライパンの火を止めて、溶いた片栗粉を入れる
⑪ショウガをおろして絞ったもの(つるしょうが)を入れる

◆ポイント
①カリカリチキン
薄力粉をうすくはたいてカリカリに焼くのがポイント!焼く時は皮目から何度かかえしながら焼くとカリカリに焼けます♪

②甘酢あんかけ
割り出し＋野菜＋水溶き片栗粉!これでいろんな野菜を煮てあんにします♪