2016年5月24日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
先生 シュガーズキッチン 園田寿さん
メニュー ベトナム風コロッケ
◆材料・分量 2人分
◉キャベツ 200g◉タマネギ 1/4個◉ツナ 1缶(75g)◉ピザ用チーズ 30g◉マヨネーズ 大さじ1
◉塩・こしょう 少々◉生春巻きの皮(厚めのもの) 4~6枚◉薄力粉 適量◉卵 1個◉パン粉 適量
◉サラダ油 適量◉レモン 1/4個◉スイートチリソース 適量
◆作り方
①太めにせん切りキャベツと薄くスライスしたタマネギをボウルに入れて塩少々を加えてもむ
※余分な水分を出しておきましょう!
②20分程置いて水気をしっかりしぼる
③これに油を除いたツナ・ピザ用チーズ・マヨネーズ・塩・こしょうを加えて混ぜる
④生春巻きの皮をを水で戻す
※生春牧の皮には厚いものと薄いものがあるんですが、薄いともちもちの食感がでないので、厚手のものを使いましょう!
⑤皮に具材を置いて巻いていく
⑥これを薄力粉→溶き卵→パン粉の順につけていく
⑦170℃の油できつね色に揚げる
※中の具は生で食べられるものなので、衣に色がつけばOKです!
⑧レモンとスイートチリソースを皿にのせて完成
◆生春巻きの皮のスープの作り方
①鍋に水3.5カップ・鶏ガラ顆粒 大さじ1・薄口しょう油 大さじ1・塩、こしょうを少々入れ火にかける
②ここに水溶き片栗粉・溶き卵・割れた生春巻きの皮を入れる
③器に入れて、仕上げにラー油と青ネギをかければ完成
◆ポイント
①具材はキャベツ＆ツナのサラダ風
生春巻きをイメージして、キャベツとツナとチーズで作るサラダ風にしています。野菜がたっぷり取れますし、このままサラダで食べてもおいしいですよ♪
②モチモチ！生春巻きの皮
水に戻すとモチモチになって具材を包みやすいということと具材を１度包んで揚げるので、形も崩れずに揚げることができます♪
2016年5月23日月曜日放送
主婦のトモ
ことし大注目のスーパーフード「ドラゴンフルーツ」を特集しました。
栄養たっぷり、食べ方いろいろ♪
食べたらきれいになるかも!?要チェックです！
【ドラゴンフルーツのサラダ】
【ピタヤボウル】※ドラゴンフルーツのことをピタヤともいいます
2016年5月20日金曜日放送
ゆ～わくFRIDAY
今回は、佐伯市蒲江に行ってきました。
蒲江といえば、新鮮な海の幸！！
海釣りに挑戦し、おいしい料理も満喫しました♪
●「かまえ海上釣り堀 釣っちゃ王」
住所：佐伯市蒲江 森崎浦1992
電話：080-2690-9347
休み：火曜
※完全予約制（前日の午前中までに要予約／受付時間 午前8時～午後6時）
※釣り放題 男性1万円、女性・中学生7000円、小学生以下5000円、見学者1000円、渡船料500円
●「道の駅かまえ」
住所：佐伯市蒲江 蒲江浦5104番地1
電話：0972-42-0050
営業：午前9時～午後5時
休み：年末年始
※伊勢えびかりんとう 300円（税込）
●「かまえインターパーク 海べの市」
住所：佐伯市蒲江 森崎浦142-16
電話：0972-44-5515
営業：午前9時～午後6時
休み：元日
※すり身のてんぷら 1枚120円（税込）
●「海辺の海鮮料理 うみ幸」
住所：佐伯市蒲江 葛原浦1319
電話：0972-44-0350
休み：不定休
※完全予約制（正午～午後3時／午後5時～午後8時）
※海鮮丼 1700円（税込）
2016年5月19日木曜日放送
中華首藤のちゅ～ぶらりん
今回は国東市国見町をぶらりんしました♪
「工房・ギャラリーめぐり」が開催されていて、作家の方々とも出会いました。
今週のスクープはこちら！
●「ケベス漬け」
・きゅうり 1袋130g 500円（税込）
・うり 1袋100g 500円（税込）
販売場所：トキハ地下2階、大分空港、道の駅くにさき、道の駅くにみ
問い合せ：民宿「コンセグロ」080-5276-0313
2016年5月17日火曜日放送
ゆ～わくクッキング
先生 オステリア ブーチョ 菅 恵美子さん
メニュー ピアーダ(※イタリア北部のロマーニャ地方の料理)
◆材料・分量(ピアーダ4枚分)
(生地)
◉薄力粉 80g◉強力粉 120g◉ラード 20g◉塩 2g◉ぬるま湯 120cc
(パン粉焼の衣)
◉パン粉(細目) 50g◉塩 2g◉オリーブオイル 30cc◉ローズマリー 1g◉パセリ 5g
◉ニンニク 1/2片◉こしょう 少々
(具材)
◉トマト 小1個◉ズッキーニ 1/2本◉タマネギ 小1粉◉イワシ 1匹◉生ハム ４枚
◉モッツァレラチーズ 100g◉ルッコラ 適量
◆作り方
①まずは生地から。薄力粉2:強力粉3の割合で合わせる。
②塩を入れて混ぜて、豚の背脂「ラード」を入れて練り込む
③ある程度練り込んだら、ぬるま湯(30℃〜体温くらいの温度)を入れる
※ぬるま湯を入れるのはグルテンを出しやすくするためです。
④まとまったら、ラップをして常温で30分置く
⑤30分程置いたら大体4等分にして、強力粉で打ち粉をして、生地を薄めにのばしていく
⑥のばしたら、温めた鉄のフライパンで油をひかずに焼く
⑦プクプクとあちこち膨らんできたら、フォークで膨らみを潰していく
⑧焼けたら裏も焼いていく
香草パン粉焼きのパン粉の作り方
①パン粉にみじん切りにしたニンニク・ローズマリー・パセリ、オリーブオイル・塩・こしょうを加えて混ぜる
②スライスした野菜に香草パン粉をまぶしてオーブンシートを引いたバットの上に並べる
③これを200度に予熱したオーブンで15分くらい焼く
④これを焼けたピアーダに挟んで完成
◆ポイント
①ラードを練り込み、発酵させずに焼く生地!
小麦粉に塩、ラード、ぬるま湯を入れて混ぜたら少し休ませて、うす〜く伸ばします。油をひかずに、鉄板やホットプレートなどで焼きます♪
②香草パン粉焼き
パン粉に塩・オリーブオイル、ローズマリー、パセリを混ぜ、スライスした野菜やイワシにまぶしてオーブンで焼き上げます♪