ゆ～わくワイド

先生　呑ん気や信　山下寿一さん

メニュー　俺の肉(にっく)じゃが〜！&肉じゃが春巻

◆材料・分量(2人分)
◉牛肉 150g◉ジャガイモ 小10個◉タマネギ 1個◉ニンジン 1/2本
◉糸こんにゃく 160g◉インゲン豆またはグリーンピース 適量
◉酒 割り出しと同じおたまで1杯◉春巻きの皮 4枚

(割り出し)
◉かつおだし汁 8杯◉濃口しょう油 1杯◉みりん 1杯◉砂糖 1杯弱

◆肉じゃがの作り方
①ジャガイモは5分程、水にさらして余分なでんぷんを取っておく
②そのジャガイモを煮崩れしにくくするため下ゆでしておく
③ニンジンも下ゆで、糸こんにゃくは食べやすく切ってから下ゆでしておく
④トッピングのインゲン豆は塩ゆでして氷水に取って色をきれいに出しておく
⑤割り出しを作るためボウルにおたまで、かつお出し汁が8杯入れる
⑥そこにおたまで濃口しょう油1杯・みりん1杯・砂糖1杯弱入れる
⑦必ず一煮立ちさせて、砂糖を溶かしておく
⑧続いてフライパンにサラダ油を入れてタマネギを軽く炒める
⑨軽く火が通ったら牛肉を入れる
⑩軽く炒めたら酒を入れる
⑪そこに下ゆでしたジャガイモ・ニンジン・糸こんにゃくを入れる
⑫割り出しをひたひたまで入れる
⑬肉のアクが出てくるまでは強火で、その後はフタをして煮汁が半分になるまで中火でグッツリ15~20分煮込む
⑭インゲン豆を散らしておく
⑮煮たら一度冷まして味を染み込ませる
⑯食べる直前にまた温め直して盛りつけたら完成!

◆肉じゃが春巻の作り方
①残って冷めた肉じゃがの汁気を切って、具を軽く潰す
②春巻きの皮で巻く
③きつね色に揚げる

◆ポイント
①ジャガイモの下準備
皮をむいて水でさらします。アク抜きと余分なでんぷん質を取ると煮崩れ防止になります♪

②割り出しで煮る
覚えておくと便利！割り出し！これでグッツリ煮ていく事です。ぶれずに毎回同じ味で作ることができます♪